¿A qué temperatura se tiene que servir el vino?
Posted by      22/09/2016 08:29:00     Vinos    Comments 0
¿A qué temperatura se tiene que servir el vino?

Saber servir el vino es un importante distintivo de calidad en restauración. Para hacerlo correctamente es necesario tener en cuenta varios factores como el tipo de copa, el casamiento o la temperatura del vino, que tiene vital importancia para la percepción de las virtudes organolépticas.

El vino debe ser servido a la temperatura recomendada, que es diferente según el tipo de vino. Para evitar errores de este tipo, hay una guía orientativa con seis reglas básicas:

  • 1. Blancos de Barrica de Cuerpo Medio y Buen Cuerpo - 10/13 ° C
  • 2. Blancos Jóvenes Ligeros y Cuerpo medio - 7/10 ° C
  • 3. Vinos Dulces - 6/8 ° C
  • 4. Vinos Espumosos - 6/10 ° C
  • 5. Negros Jóvenes Ligeros - 13 ° C
  • 6. Vinos tintos de crianza y Grandes Añadas cuerpo Medio y Buen Cuerpo - 15/18 ° C

La importancia de la temperatura a la hora de servir el vino garantiza la percepción de todas sus características. Por eso es conveniente saber que:

1. Una temperatura demasiado fría elimina la expresión de los aromas en los vinos blancos y en los vinos tintos hace que resulten demasiado duros y ásperos al paladar. En general, desaparece su capacidad olfativa, apreciándose en exceso su cuerpo y la astringencia provocada por los taninos.

2. Una temperatura demasiado elevada vuelve todos los negros calientes, es decir, demasiado alcohólicos y los vinos blancos los deja sin elegancia. Todos los aromas, tanto los percibidos por vía nasal como retronasal, se evaporan con mayor celeridad y los sabores ácidos aumentan.

Por ello, hay que tener en cuenta que la frescura sirve de moderador en cuanto a la fuerza alcohólica, los excesos de azúcar y las sensaciones ácidas. Sin embargo, el calor provoca la sensación contraria, exalta estas sensaciones y regula la amargura de los taninos. Podríamos decir que los vinos tánicos piden más temperatura mientras que los más ácidos necesitan servirse más frescos.

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