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COMPTE SUBIRATS BRUT NATURE

GONZALEZ BYASS

DO CAVA

Cava

3,88 €

La elaboración de los vinos base cava de Macabeo, Parellada y Xarel.lo se realiza siempre por separado. Las uyvas, una vez despalilladas, son enfriadas para preservar los precursores aromáticosde la piel y evitar oxidaciones. Los mostos nunca son filtrados, sino que siempre se hace el desfangado estático con frío. Posteriormente se realiza una primera fermentación durante 30 días a 15ºC, una vez terminada se realiza el coupage o mezcla de los distintos vinos base y se prepara este vino para la segunda fermentación dentro de la botella, en la que la levadura "Saccharomyces cerevisiae bayanus" transforma el vino a cava y produce el incremento de alcohol y el CO2.

 

Presenta un color amarllo pálido brillante, con matices verdosos y burbujas de tamaño pequeño que forman un perfecto rosario y corona. En nariz es muy limpio y con buena intensidad aromática destacan los aromas primarios a frutos verdes (manzanas y peras) y en una segunda instancia los aromas de crianza (tostados). En boca es muy equilibrado, con una acidez apreciable, pero no desmarcada, bien de sabores y con buena presencia de carbónico en boca. En vía retrosonal predominan las sensaciones frutales con ligeros tonos a hinojo fresco y anises.

  • Variedad de uva 55% Macabeo 30% Parellada 15% Xarel.lo