Es normal que en los bares y restaurantes se ofrezca a clientes y comensales la posibilidad de pedir el vino por copas. Una práctica habitual que rentabiliza la botella además de permitir al cliente pagar únicamente por lo que toma. Ahora bien, es muy importante mantener el vino que queda en botella en condiciones óptimas para el resto de servicios. Por eso es necesario conocer las normas de conservación de cada tipo de vino.
Si se almacenan correctamente, los vinos blancos y tintos pueden durar entre dos y cuatro días, mientras que los espumosos tienen una vida útil de uno a tres días.
La gama de frescura depende del tipo de vino y de cómo esté elaborado, pero hay ciertos trucos para extender la longevidad de la botella. Si se sirve una copa, es necesario volver a poner el corcho en la botella sólo servir. Cuando se tapa la botella se reduce la circulación de oxígeno y, por tanto, dilata el proceso de oxidación del vino. Sólo es necesario utilizar el mismo tapón que ha utilizado. Si el corcho está dañado se puede utilizar un tapón especial que permita cerrar la botella de la forma más hermética posible.
Cada marca es diferente, así como su proceso de oxidación. Este proceso se acelera cuanto más alta es la temperatura. Por eso es conveniente guardar la botella en la nevera de vinos. Si el vino es tinto, es recomendable sacarlo dos o tres horas antes del servicio. Hay que tener en cuenta que el frío ralentiza el proceso de oxidación del vino, pero no elimina: un vino que lleva abierto una semana, aunque haya sido bien refrigerado, será imbebible.
Cómo conservar una botella de vino abierta:
- Mantener la botella en un sitio oscuro.
- Conservar la botella en vertical.
- Introducir gas inerte en la botella.
- Comprobando que no esté picado antes de servirlo.
Los expertos recomiendan fijarse en el color y el olor. Si el vino ha perdido su brillo, tiene más residuos de lo normal y huele más a vinagre que a vino, puede que sea la hora de retirarlo del servicio. Si se ve buen color y huele bien, el siguiente paso es probarlo para asegurarse y, si todo es correcto, el vino se puede servir.