El creixent interès en la gastronomia ha posat en valor la importància del vi en el conjunt de l'experiència gustativa. El maridatge és ara un plaer vertical, que va més enllà d'estrelles Michelin o nombre de forquilles. Una realitat que hostalers i restauradors no poden obviar.

Tenint en compte que la recerca del perfecte matrimoni, entre plat i vi, pot ser una tasca àrdua i complexa, cal establir unes bases amb les quals poder assessorar i aconsellar als clients i comensals. Per a això existeixen guies i pautes que poden ser de gran utilitat:

Normes bàsiques del maridatge

El maridatge és un art que consisteix a combinar un plat i un vi per aconseguir que tots dos potenciïn el millor de cada un. Hi ha creences populars com ara que el formatge sempre ha d'anar acompanyat de vi negre o que el peix només s'ha de prendre amb blanc. Això no és del tot cert, perquè són els matisos i les diferents característiques d'uns i altres els que finalment determinen una combinació perfecta. D'aquesta manera és possible trobar exquisits maridatges entre un formatge tendre i un Moscatel de Valencia o un salmó a la planxa amb un Exellence Rosé. Segueix...

Maridatges per a postres

Una adequada carta de vins pot incrementar el preu del plat fins a un 20 %, sobretot si inclou una bona selecció de vins dolços. Els vins dolços a més de maridar perfectament amb plats de pasta, formatges tendres, foie i carns vermelles són un acompanyament perfecte per a les postres. El fet d’oferir als clients la carta de postres acompanyada de la carta de vins dolços, no només ajudarà a incrementar el preu del tiquet, sinó que a més millorarà l'experiència gastronòmica global. Tanmateix, com passa amb la resta dels vins, els dolços també necessiten que es tinguin en compte alguns factors a l'hora de servir-los. Segueix...

Maridatges per a tapes

Les tapes són el nostre “fast food”, el nostre àpat informal per compartir amb la gent que ens agrada i gaudir de plats diferents i saborosos, però... amb què maridem aquests plats? El concepte de maridatge està associat erròniament a l'alta gastronomia, doncs és un art que s'hauria d'estendre a tota la gastronomia. Les braves, les olives, els musclos, els seitons en vinagre, etc. també poden potenciar el seu sabor si s'acompanyen amb la beguda adequada. Un detall que han de tenir en compte els bars i restaurants que disposin en la seva carta aquest tipus d'elaboracions. Segueix...