El comprador/consumidor de vi és, generalment, un client que espera recomanacions i suggeriments. Per satisfer la seva curiositat i posteriorment el seu paladar, cal tenir alguns coneixements bàsics, més enllà dels clàssics maridatges o el tipus de copa necessària. És per això que hem fet una selecció de les preguntes que tot hostaler i personal encarregat de la venda de vi ha de saber respondre:

1. Com conservar el vi un cop s’ha obert l'ampolla? És normal que en els bars i restaurants s'ofereixi als clients i comensals la possibilitat de demanar el vi per copes. Una pràctica habitual que rendibilitza l'ampolla a més de permetre al client pagar únicament pel que pren. Ara bé, és molt important mantenir el vi que queda a l’ampolla en condicions òptimes per a la resta de serveis. Per això cal conèixer les normes de conservació de cada tipus de vi.

2. Per què un vi té gust de suro? Un dels principals motius perquè els clients sol·liciten el canvi d'ampolla als restaurants és per l'olor i el gust de suro del vi. Aquest defecte és produït per certs components químics volàtils relacionats amb el clor: els cloroanisols, que s'han infiltrat en el vi. Aquesta contaminació la pot haver causat el suro durant la fase de fabricació o la de manipulació. També pot haver-se produït allà on s'ha elaborat i embotellat, o durant el seu emmagatzemament, perquè de vegades els contaminants són presents en l'atmosfera del celler o en els elements que s’utilitzen per a la manipulació de les ampolles. 

3. Per què són recomanables els vins ecològics? Portar un estil de vida saludable i sostenible és una moda que cada dia té més seguidors. L'ús de productes locals o de KM 0 cada cop es valora més pels clients a l'hora d'escollir un restaurant i aquest requisit també afecta al vi. És per això que els vins ecològics comencen a ser una classificació imprescindible en les cartes de vins. Malgrat això, convé saber exactament la diferència entre un vi ecològic i un que no ho és, perquè és possible que el client estigui interessat a obtenir certa informació en el moment de l'elecció. 

4. Quins vins s’han oferir per maridar amb les postres? Una adequada carta de vins pot incrementar el preu del plat fins a un 20 %, sobretot si inclou una bona selecció de vins dolços. Els vins dolços a més de maridar perfectament amb plats de pasta, formatges tendres, foie i carns vermelles són un acompanyament perfecte per a les postres. El fet d’oferir als clients la carta de postres acompanyada de la carta de vins dolços, no només ajudarà a incrementar el preu del tiquet, sinó que a més millorarà l'experiència gastronòmica global. 

5. Per què es pica o s'avinagra el vi? Els responsables són uns microorganismes aerobis anomenats bacteris acètics o acetobacter. Aquests bacteris realitzen una oxidació de l'etanol esdevenint-lo en àcid acètic després d'una transformació química, amb l'oxigen com a protagonista. D’això es dedueix que: alcohol + oxigen + bacteris acètics = àcid acètic (o vi picat). Això pot ocórrer en qualsevol moment de l'any en diferents instàncies. Pot succeir durant la fermentació i maceració si es descuiden els remuntats, en tancs o bótes que no s'hagin omplert correctament i, lògicament, en una ampolla amb un tap defectuós o deteriorat pel pas del temps. Per tant, les mesures a prendre són principalment preventives.

6. Com es classifiquen les ampolles de vi segons la seva capacitat i grandària? És cert que l'ampolla més comercialitzada en hostaleria és la de 750 ml, tot i que hi ha ocasions on és recomanable tenir en compte altres mides. Dos bons exemples d'això són el Piccolo, ideal per servir en menjars individuals o el Magnum, per a dinars de quatre o més comensals. En la següent infografia es poden apreciar les mides més conegudes.