Federico Fellini va fer una analogia excel·lent entre el vi i el cinema: "Un bon vi és com una bona pel·lícula: dura un instant i et deixa a la boca un gust de glòria; és nou en cada glop i, com passa amb les pel·lícules, neix i reneix en cadascun que l’ha tastat." Una definició immillorable, que comença deixant clara una qüestió important: "un bon vi", però pot ser que el vi s'hagi espatllat en algun moment de la seva elaboració o emmagatzematge, i no només no sigui un bon vi sinó que sigui un producte inconsumible.

Aquests són els tres defectes més comuns que poden trobar-se en el vi.

Vi amb olor desagradable.

Un dels aspectes destacables del vi és l'aroma, que aporta una important informació sobre la seva qualitat. En les expressions olfactives que es poden percebre en el tast, cal diferenciar entre les positives i les negatives, allò que en l'argot es denomina aromes i olors. Algunes tenen notes sorprenents, que ajuden a comunicar les percepcions olfactives associades a olors de l'entorn més proper, com es pot veure en el següent llistat [+]

Vi amb gust de suro.

Unes de les raons per les quals els clients sol·liciten el canvi d'ampolla és perquè el vi està "picat", un dels defectes més fàcilment d’identificar. Per què passa això? Què o qui són els responsables? I el més important: pot evitar-se? Per descriure-ho detalladament, es podria separar aquesta malaltia del vi en dues parts: d'una banda el picat acètic, quan el problema acaba de començar i s’ubica a les capes superficials del líquid; i d'altra banda l’avinagrament, on la degradació està més avançada i s’expandeix per tot el volum de vi existent [+]

Vi avinagrat o picat.

Aquest defecte és produït per certs components químics volàtils relacionats amb el clor: els cloroanisols, que s'han infiltrat en el vi. Aquesta contaminació la pot haver causat el suro durant la fase de fabricació o la de manipulació. També pot haver-se produït allà on s'ha elaborat i embotellat, o durant el seu emmagatzemament, perquè de vegades els contaminants són presents en l'atmosfera del celler o en els elements que s’utilitzen per a la manipulació de les ampolles [+]