Estimar el vi, és una forma d'entendre la vida. És indústria, investigació, història i amor per la terra. El vi és cultura. Per aquestes raons i pel respecte que es mereix cada ampolla, hi ha unes normes internacionals de protocol a l'hora de servir el vi, que convé no saltar-se:

1. Les ampolles de vi no s'agiten.

2. No es posa gel al vi, sigui blanc, negre, rosat o escumós.

3. No es barregen vins de procedències diferents.

4. No s’escalfa o refreda el vi negre de manera artificial (1).

5. El transvasament d'un vi s'ha de fer amb molta cura perquè els pòsits no l’enterboleixin.

6. El vi se serveix en gots o copes (depenent del tipus de vi) grans i incolors i s'omple fins a 1/3 o fins a dalt, en el cas exclusiu dels escumosos.

7. Els vins blancs es serveixen amb els entremesos, les sopes i els peixos.

8. Els vins negres han d'acompanyar els rostits, la caça i les carns vermelles.

9. Els caves i xampanys es refreden en un cubell amb aigua i gel i poden servir-se durant tot l’àpat.

10. L'ordre establert de servei dels vins és el següent:

   • Vins Blancs: Primer els secs i després els dolços.

   • Vins negres: Tenint en compte la seva graduació alcohòlica, primer els més lleugers i després els més alcoholitzats.

Aquests deu "manaments" són d'obligat compliment. Tot i que els punts dedicats al maridatge (7, 8 i 9) puguin general controvèrsia amb les noves propostes dels sommeliers més innovadors, si no se n’és un expert és millor respectar aquestes indicacions.

(1) El vi negre es serveix a temperatura ambient. Per assegurar la temperatura adequada cal passar el vi del celler a l'habitació on ha de servir-se unes quatre hores abans del seu consum. El que en termes enològics es coneix com “Chambrer”.