Un dels aspectes destacables del vi és l'aroma ja que aporta una important informació sobre la qualitat.
En les expressions olfactives que es poden percebre al tast, cal diferenciar entre les positives i les negatives, cosa que a l'argot es denomina aromes i olors.
Algunes tenen notes sorprenents, que ajuden a comunicar les percepcions olfactives associades a olors de l'entorn més proper, com es pot veure a la llista següent:
• 1. Gasolina: En general, es considera una olor poc atractiva. Tot i això, una aroma similar es troba present i és fàcilment identificable en vins de gel o en envellits de gran qualitat, dels que fins i tot formen part de col·leccionistes.
• 2. Fum cremat: Es poden percebre aromes similars en alguns vins negres joves elaborats amb la varietat Syrah, derivades dels compostos de sofre. Són olors inofensives al vi sempre que no siguin intenses.
• 3. Terra mullada: També definit com a aroma de "terra de bosc". Olor ric i terrós, associat a vins negres madurs i amb cos. És molt comú en varietats de raïm com ara Cabernet Sauvignon i Merlot.
• 4. Espàrrecs en conserva: Són les típiques notes verdes en vins blancs elaborats amb la varietat Sauvignon blanc; aromes herbacis, olors que evoquen els espàrrecs en conserva.
• 5. Eucaliptus: No és una aroma que s'atribueixi normalment als vins, però es poden distingir notes suaus en vins negres fets amb Cabernet Sauvignon . Si són intensos, contribueixen a una disminució de la qualitat.
• 6. Tabac: És l'aroma que més freqüentment es troba als vins negres de Bordeus. Es desenvolupa per la combinació del raïm Cabernet Sauvignon que, sovint, pot olorar a tabac, amb les aromes de Merlot, Petit Verdot i Cabernet Franc. També és una olor procedent de la bóta on va ser envellit el vi. El resultat és una aroma de tabac que fins i tot recorda la caixa de cigars.
• 7. Mantequilla: Sobretot és detectable en vins Chardonnay, rics i de qualitat, amb molta presència de mantega fresca i en vins negres Ull de llebre i Merlot. En definitiva, en vins sotmesos a una segona fermentació.
• 8. Cuir: Són aromes relacionades amb vins envellits en bóta, amb evolució en ampolla i de molta edat. Hi ha diferents matisos: cuir salvatge, fresc de marroquineria i el cuir de Rússia. Les varietats amb presència d'aquestes olors són: Monastrell, Tannat, Ull de Llebre i Syrah entre d'altres.
• 9. Roses: Aquest és un dels aromes preferits i més agradables del vi. És la nota aromàtica característica de les varietats Gewürztraminer, Moscatell i Nebbiolo.
• 10. Gos mullat: Es tracta d'un defecte organolèptic sorgit en diferents moments de la vinificació. Són olors brutes amb connotacions animals que anul·len les aromes fruiteres i varietals del vi.
• 11. Orina de gat: Olor de percepció molt baixa a causa de la molècula que la causa, la 4-metoxi-2-metil-2 -mercaptà butà. Hi ha plantes amb olors evocadores a l'orina de gat, com l'arrel de valeriana o el boix, i també un dels raïms nobles: el Sauvignon Blanc. És present en vins d'alta qualitat, si la seva manifestació és subtil i no perjudica la resta d'aromes, però es considerarà un defecte de verema si l'olor és forta i persistent.
• 12. Ou podrit: És un dels defectes més freqüents del vi, més desagradable i fàcils d'identificar. La seva olor és originada pel sulfur d'hidrogen i els mercaptans. De vegades, ajuda la ventilació del vi.
Per a més informació sobre assessoria i distribució de vins per a restauració i comerços especialitzats:
Empresa: Sanchez Novella S.L
C/ Joaquim Vayreda, Nau 5
Codi postal: 08911
Localitat: Badalona [Barcelona]
Telèfon: 934640336
Correu electrònic: info@sancheznovella.com