Servir correctament el vi és un important distintiu de qualitat en restauració. Per fer-ho adequadament cal tenir en compte diversos factors; com el tipus de copa o la temperatura del vi.

La temperatura recomanada és diferent segons el tipus de vi. Per evitar errors que minven la qualitat del vi hi ha una guia orientativa amb sis regles bàsiques:

1. Blancs de Barrica de Cos Mitjà i Bon Cos - 10/13 ° C

2. Blancs Joves Lleugers i Cos Mitjà - 7/10 ° C

3. Vins Dolços - 6/8 ° C

4. Vins Espumosos - 6/10 ° C

5. Negres Joves Lleugers - 13 ° C

6. Vins Negres de Criança i Grans Anyades Cos Mitjà i Bon Cos - 15/18 ° C

La importància de la temperatura a l'hora de servir el vi garanteix la percepció de totes les característiques. Per això és convenient saber que:

- Una temperatura massa freda elimina l'expressió de les aromes als vins blancs i als vins negres fa que resultin massa durs i aspres al paladar. En general, desapareix la seva capacitat olfactiva, apreciant-ne en excés el cos i l'astringència provocada pels tanins.

- Una temperatura massa elevada torna tots els negres calents, és a dir, massa alcohòlics i els vins blancs els deixa sense elegància.

Totes les aromes, tant les percebudes per via nasal com retronasal, s'evaporen amb més celeritat i els sabors àcids augmenten. Per això, cal tenir en compte que la frescor serveix de moderador quant a la força alcohòlica, els excessos de sucre i les sensacions àcides. Tot i això, la calor provoca la sensació contrària, exalta aquestes sensacions i regula l'amargor dels tanins. Es podria dir que els vins tànics demanen més temperatura mentre que els més àcids necessiten servir més frescos.