La carta de vins d'un restaurant diu tant com la cuina. No només acompanya l?experiència gastronòmica: l?eleva, la defineix i la completa. Però… com es tria bé un vi per a un restaurant? Què cal tenir en compte més enllà de l'etiqueta o de la denominació?
A Sánchez Novella, amb dècades d'experiència distribuint a hostaleria, hem après que una bona carta de vins no és la més extensa, sinó la més pensada. Aquí et compartim els principals criteris que tot professional horeca hauria de tenir en compte a l'hora de seleccionar vins per al seu establiment.
1. Pensa en el teu tipus de cuina, no en el teu gust personal
És temptador deixar-se emportar per preferències personals, però el vi ha d'estar al servei de la proposta culinària. La teva carta és mediterrània, asiàtica, tradicional, creativa? El vi ha de dialogar amb els sabors, no competir-hi. Un restaurant de cuina de mercat, per exemple, us beneficiareu d'una carta viva, amb referències que canviïn amb la temporada.
2. Equilibra perfils i rangs de preu
Una bona carta combina referències conegudes amb altres de més especials, i ha de tenir opcions per a totes les butxaques. Una regla útil:
* 60% vins de rotació mitjana/alta, fàcils d'entendre i servir.
* 30% referències amb valor afegit (per origen, vinificació, història).
* 10% “joies” per sorprendre els paladars experts.
No tothom vol una gran reserva. Però tothom vol sentir que ha triat bé.
3. Inclou varietat, però amb sentit
Una carta no necessita 20 tints, 15 blancs i 12 . Necessita lògica. Una estructura clara (per origen, tipus, maridatge o intensitat) i una selecció que expliqui una història coherent. I el escumós? Fonamental. Per brindar… o per acompanyar tot un àpat.
4. Aposta per vins amb identitat
Avui el client cerca autenticitat: vins de petits cellers, projectes familiars, agricultura respectuosa, històries reals darrere l'etiqueta. A Sánchez Novella treballem amb cellers que fan bé les coses des de l'origen. Això també es nota a la copa.
5. Pensa a l'equip, no només al vi
Una carta mal comunicada és una carta muda. Trieu vins que el vostre equip pugui explicar, recomanar i servir amb seguretat. La formació és clau: un bon distribuïdor no només lliura ampolles, també forma, assessora i acompanya.
6. Renova sense por
Una carta que no canvia en anys esdevé invisible. Revisar per temporades o cada semestre permet ajustar l'oferta al clima, client, producte i noves tendències. El vi és cultura líquida: és viu. I la teva carta també ho hauria d'estar.
En resum: què aporta un bon distribuïdor horeca?
* Escolta activa i assessorament personalitzat
* Vins que s'adapten a la teva cuina, clientela i filosofia
* Formació contínua per al personal
* Lliuraments àgils i proximitat humana
A Sánchez Novella treballem així. No venem vins: construïm experiències al teu costat.
Tens un restaurant i vols revisar la teva carta? Estarem encantats d'ajudar-te a dissenyar una selecció que parli el mateix idioma que la teva cuina i la teva sala.