Un dels principals motius perquè els clients sol·liciten el canvi d'ampolla als restaurants és per l'olor i el gust de suro del vi.

Aquest defecte és produït per certs components químics volàtils relacionats amb el clor: els cloroanisols, que s'han infiltrat en el vi. Aquesta contaminació la pot haver causat el suro durant la fase de fabricació o la de manipulació. També pot haver-se produït allà on s'ha elaborat i embotellat, o durant el seu emmagatzemament, perquè de vegades els contaminants són presents en l'atmosfera del celler o en els elements que s’utilitzen per a la manipulació de les ampolles. 

Els cloroanisols més rellevants són el 2,4,6-tricloroanisol, més conegut com TCA i el tetracloroanisol o TeCA. Aquests compostos són detectables, el primer més que el segon,  per l'olfacte humà fins i tot en quantitats minúscules que es mesuren en parts per milió i arruïnen el vi produint olors d'humitat, que poden recordar a cartró mullat o fongs, a més d'inhibir les aromes de fruita del vi i deixar-lo pla.

Durant els darrers anys s'ha afegit un nou sospitós a la llista de substàncies causants d'aquest defecte. Investigacions han revelat que vins lliures de TCA i TeCA poden presentar les mateixes olors per la contaminació d'una substància diferent, el 2,4,6 tribromoanisol o TBA, que sembla tenir un origen microbial similar als anteriors.

Aquest defecte pot detectar-se en ocasions a la zona del suro que ha estat en contacte amb el vi, raó per la qual els sommeliers ho comproven quan obren una ampolla. Aquesta pràctica hauria de convertir-se en un hàbit entre els aficionats pel mateix motiu. La presència d'una olor sospitosa en el suro, tot i que pot ser una primera pista, s'ha de confirmar sempre amb l'aroma i sabor del vi, per estar segurs de la seva contaminació. És important estar familiaritzat amb aquest problema, ja que afecta tots els cellers i a tots els vins, independentment del seu preu o classe. 

Una dificultat afegida per al reconeixement i detecció d'aquest defecte és que pot presentar-se en diferents nivells de concentració en el vi. Quan el nivell és baix és més difícil de percebre i, per tant, de decidir si el vi està defectuós o no. 

Tot i que els tancaments amb rosca o sintètics podrien semblar la solució a aquest problema, cal tenir en compte que el vi pot haver-se contaminat abans de ser embotellat i tenir gust de suro. Per tant, per a aquests casos més val tenir un bon olfacte i un bon paladar o sol·licitar l'ajuda d'un expert.