És normal que en els bars i restaurants s'ofereixi als clients i comensals la possibilitat de demanar el vi per copes. Una pràctica habitual que rendibilitza l'ampolla a més de permetre al client pagar únicament pel que pren. Ara bé, és molt important mantenir el vi que queda a l’ampolla en condicions òptimes per a la resta de serveis. Per això cal conèixer les normes de conservació de cada tipus de vi.
Si s'emmagatzemen correctament, els vins blancs i negres poden durar entre dos i quatre dies, mentre que els escumosos tenen una vida útil d'un a tres dies.
La gamma de frescor depèn del tipus de vi i de com estigui elaborat, però hi ha certs trucs per estendre la longevitat de l'ampolla. Si se serveix una copa, cal tornar a posar el suro a l'ampolla només servir. Quan es tapa l'ampolla es redueix la circulació d'oxigen i, per tant, dilata el procés d'oxidació del vi. Només cal fer servir el mateix tap que ha utilitzat. Si el suro està malmès es pot utilitzar un tap especial que permeti tancar l'ampolla de la manera més hermètica possible.
Cada marca és diferent, com també ho és el seu procés d'oxidació. Aquest procés s'accelera com més alta és la temperatura. Per això és convenient guardar l'ampolla a la nevera de vins. Si el vi és negre, és recomanable treure’l dues o tres hores abans del servei. Cal tenir en compte que el fred alenteix el procés d'oxidació del vi, però no l’elimina: un vi que porta obert una setmana, encara que hagi estat ben refrigerat, serà imbevible.
Com conservar una ampolla de vi oberta:
- Mantenir l'ampolla en un lloc fosc.
- Conservar l'ampolla en vertical.
- Introduir gas inert a l'ampolla.
- Comprovar que no estigui picat, abans de servir-lo.
Els experts recomanen fixar-se en el color i l'olor. Si el vi ha perdut la seva brillantor, té més residus del que seria normal i fa olor més a vinagre que a vi, pot ser que sigui l’hora de retirar-lo del servei. Si es veu bon color i fa bona olor, el següent pas és tastar-lo per assegurar-se i, si tot és correcte, el vi es pot servir.