Portar un estil de vida saludable i sostenible és una moda que cada dia té més seguidors. L'ús de productes locals o de Km0 cada cop es valora més pels clients a l'hora d'escollir un restaurant i aquest requisit també afecta al vi. És per això que els vins ecològics comencen a ser una classificació imprescindible en les cartes de vins.
Malgrat això, convé saber exactament la diferència entre un vi ecològic i un que no ho és, perquè és possible que el client estigui interessat a obtenir certa informació en el moment de l'elecció.
Perquè un vi sigui considerat ecològic ha de reunir una sèrie de requisits que s'apliquen no només a l'elaboració, sinó també a la terra en la qual es conrea la vinya, al raïm i a la seva conservació.
Aquestes són les seves principals característiques:
1. Que els adobs utilitzats siguin orgànics naturals, d'origen vegetal com poden ser els sarments triturats, i d'origen animal, com els fems o el compost.
2. Que els vins s'elaborin a partir de matèria primera ecològica.
3. Que hi hagi un control sobre l'addició de sulfits, que generalment s'afegeixen a la vinificació convencional per conservar millor el vi.
4. Que no s'apliqui cap tipus d'adob mineral.
5. Que no es cremin els rostolls, per mantenir la flora microbiana.
6. Que s'utilitzi només raïm en el seu millor moment de maduració, que sol ser cap al final de la collita.
7. Que no es realitzi la desalcoholització parcial del vi o l'eliminació de anhídric sulfurós mitjançant procés químic.
Per garantir-ne el compliment dels punts esmentats anteriorment, les ampolles porten el segell de 'vi ecològic', tret diferencial d’aquests vins. Aquest fet permet al consumidor estar segur que el producte final i tot el procés al qual ha estat sotmès anteriorment és lliure de contaminació; és a dir, es produeix sota els criteris “Bio” establerts per la Unió Europea.
Vins ecològics recomanats per a l’hostaleria: